MEYERS MØRKE RUGBRØD MED SURDEJ

Fremgangsmåde

2 stk.

Dag 1:
Iblødsætning kerner:
7 dl vand
330 g knækkede rugkerner
165 g solsikkekerner
165 g hørfrø

Iblødsætning surdej:
3 dl surdej - se opskriften her.
1 dl vand
10 g gær
450 g rugmel

Dag 2:
150 g rugmel
30 g havsalt
5 g brændt malt (kan udelades)

Dag 1:
Bland koldt vand, rugkerner, solsikkekerner og hørfrø sammen i en skål, dæk den med et klæde eller et låg, og lad iblødsætningen stå ved stuetemperatur i 24 timer.

Lav endnu en iblødsætning i en anden skål: Hæld 3 dl surdej og 1 dl. vand i skålen, og opløs gæren heri. Bland rugmelet i væsken, og dæk dejen med et klæde eller låg.
OBS! Den bliver meget tør - det er der ikke noget galt i.
Lad også denne skål stå ved stuetemperatur i 24 timer. De to iblødsætninger må ikke blandes sammen før næste dag.

Dag 2:
Bland de 2 iblødsætninger sammen, tilsæt rugmel, salt og evt. 5 g brændt malt (malten gør rugbrødet mørkt) og rør det hele godt sammen i et par minutter.
Fordel dejen i 2 forme a 2 liter, som forinden er smurt godt med solsikkeolie, og lad dejen hæve et lunt sted, til den vokser op med 40-50 % det tager ca. 2-3 timer.

Bag rugbrødene ved 180° i ca. 1 time og 20 minutter (en mere præcis måde er at bruge et digitaltermometer og stoppe bagningen når rugbrødet er 97 C i midten).

Vend de varme brød ud af formene, og afkøl dem på en bagerist.







Smileyrapport
Copyright © 2011
Sitemap
Mørdrupvej 5 3540 Lynge | Telefon 48 18 71 08