Ølandshvedemel

Vores ølandshvedemel er malet én gang på stenkværn og specialsigtet. Ølandshvede er fra Øland i Sverige. Brød af ølandshvede har en udtalt sødme og dybde i smagen. Det høje indhold af protein og gluten af høj kvalitet giver mulighed for deje med stor elasticitet og brød, der holder sig saftigt længe.

Ølandshvede er en af de få oprindelige hvedetyper, der har fulgt klima og mennesker i Norden tilbage fra tidernes morgen. Ølandshveden lå i mange år glemt i NordGen, Nordens Genbank. Per fik en lille håndfuld, som nu er blevet til marker, både på Mørdrupgård og hos de bønder, han arbejder tæt sammen med for at dyrke unikke kornprodukter.

Anvendelse
Stenformalet ølandshvedemel er velegnet til at bage saftige brød, der hæver i kurv eller form eller fritstående brød og boller af lidt fastere deje. Den skånsomme behandling bevarer næsten al kimen fra kernerne samt en del af det fine klid. Det giver et lidt mørkere brød med gods i og en meget fin, aromatisk og let sødlig smag. Fortrinligt at blande med lettere meltyper, hvor ølandshveden kan bidrage med sin fine smag og gode bageegenskaber. Stenformalet mel er længere tid om at optage væsken end fint hvedemel.

Spring hen til en opskrift her